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普洱茶和碧螺春制作的不同之处

2019-03-04 18:20:51 | 来源: 热菜

普洱茶制作和碧螺春制作的不同之处,普洱茶和碧螺春制作最大的区别就是普洱茶是一种后发酵性茶,是越陈越香。而碧螺春则是越新鲜越好,其制作工艺上就会有很大的不同了,普洱茶制作有其独特的加工工序(普洱茶的制作过程)一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的,就成为“熟茶”。再经过2—3年的贮放,待其味质稳净,便可货卖。

“生茶”是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为陈茶。陈茶自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5—8年才适合食用。但是完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶越陈越香,也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。

碧螺春的制作过程

碧螺春茶是当天采摘,当天炒制的,炒制沿用传统手工炒制工艺。炒制—锅碧螺春茶约需35~40分钟,要经过高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序。

炒制过程全凭炒茶者的双手,炒时手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,连续操作,起锅即成,这样炒出来的碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断。

       

碧螺春茶制作工序的复杂,说明了它的纤细易感。

杀青:在平锅内或斜锅内进行,锅温190℃~200℃时,投叶500克左右,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3—5分钟

揉捻:锅温70℃—75℃,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖边炒边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度,太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽变黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶干度约六七成时,时间约10分钟,继续降温进入搓团显毫。历时12—15分钟。

       

搓团显毫:是形成碧螺春形状卷曲似螺、茸毫满布的关键过程。锅温50℃~60℃,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,

普洱茶和碧螺春制作的不同之处

反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成千左右时,进入烘干阶段。历时13—15分钟。

烘干:采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状、继续显毫、蒸散水分的目的。约九成千时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上用文火烘至足干。锅温约30℃~40℃,足干叶含水量剩7%左右,历时6~8分钟。全程约40分钟左右。

碧螺春的炒制时间十分紧凑,不容一丝疏忽。若搓揉茶叶用力过猛,茶叶粘锅壁,产生焦火气;即便到了“搓团显毫”时,用力也得拿捏适当,若用力过猛,茶叶容易断脆脱毫。在这样的炒制过程中,搓揉的力道或轻或重,都左右成茶的香气与色泽。茶是否做得好?就凭茶农用心体会,拿捏适中,茶农烧火炒茶,全靠双手识别判断,也靠着鼻子嗅闻宋体察炒茶的时间。

 

 

小吉

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