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普洱老茶头和茶饼有什么区别

2019-03-05 18:55:20 | 来源: 汤羹

很多人都知道普洱茶的加工工艺不同分为生茶和熟茶,普洱茶饼是紧压茶的一种形状,熟茶经过渥堆工艺发酵,而在渥堆发酵过程中的产物老茶头与普洱茶饼有什么区别呢?

 

普洱老茶头的定义

普洱老茶头

茶头是渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更丰富,茶汤更浓,更耐泡,但泡到最后也有大部份茶头不会散开,还是粘稠在一起。我们都知道,普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中呢,一堆茶的中间就会升温,

普洱老茶头和茶饼有什么区别

然后茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。而其中呢,过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵,翻啊翻,茶叶们会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后,人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些,并且不容易被泡散,所以相对甜度和汤水的亮度会更高,容易造成一种“老”的假相,所以也叫“老茶头”。

 

普洱茶饼的定义

普洱茶饼

普洱茶饼都是用普洱茶压缩成饼的形状,俗称普洱茶饼,分为熟茶饼和生茶饼。普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输,历史上一饼357克,七饼为一挑。方便计算以及骡马驮运。晒青毛茶在压制成茶饼的过程中,经过了高温蒸压,揉捻成型。长时间被压制的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感,有利于收藏。普洱茶后期存储转化,转化一段时间后口感才会更好,生茶更是如此。两者之间,从这个角度讲,越陈越香以及后期转化是最大公约数的话,那么普洱茶还是饼茶更好。这也就是为什么晒青毛茶一定要压制成茶饼。

 

茶头和一般熟茶饼的区别

老茶头茶底

其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。

 

懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。

 

茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。

普洱熟茶茶饼茶底

生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头;熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。

 

制作工艺大不同

 

生茶茶饼的加工工艺相对简单一点,云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后,在特定模具中压制、定型,再进行干燥就完成了。老茶头是熟茶经过人工泼水渥堆发酵的过程,渥堆发酵的时间根据情况和需要为天左右。在渥堆过程中结成茶块的茶叶。

普洱生茶茶饼茶底

渥堆技术是1973年在昆明茶厂集中全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱生茶内含物质丰富,性寒凉,口感上苦涩度高,需要经过一定时间的自然陈化后,待茶性逐渐转温和,苦涩味逐渐转化后才更适合品饮。熟茶由于经过了人工发酵,制成之后就可以直接饮用,并且茶性温和,几乎没有苦涩味,大大缩短了普洱茶的消费周期。

 

形状区别

 

老茶头是熟茶渥堆发酵中的产物,其形状不规则。

 

普洱茶饼,市面上的紧压普洱茶茶饼形状,有大饼的、小饼的。但一般都是357克一饼。

 

木坤小宝

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